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          光柏士學院

          越來越多中高檔餐飲連鎖品牌倒閉,是客戶變了還是市場在變?

          發布日期:2018-09-05 作者:餐飲照明 點擊:

          眼見他起高樓,眼見他宴賓客,眼見他樓塌了!2017年上半場,餐飲界可謂有人歡喜有人愁。

          曾經的老牌高端自助餐廳金錢豹的全面倒閉,餐飲界頓時一片嘩然。頂著網紅頭銜的“一籠小確幸”也因為疑似食品安全問題,所有門店一夜之間停止接待,令人不勝唏噓。

          2017停業倒閉餐廳盤點

          1、金錢豹

          金錢豹在7月4日,其北京最后一家門店宣布關門,隨后上海的餐廳也宣布關門結業,而倒閉背后,則是被拖欠三個月工資和充值金錢豹儲值卡的顧客。

          2、成都利苑

          位于蘭桂坊的利苑在今年的1月27號宣布關店,因商場定位和餐廳調性不一致再加上沒有很好融入當地市場,最終利苑退出成都。

          3、成都鼎泰豐(來福士店)

          在利苑宣布關店半個月后,2月14日鼎泰豐成都來福士店也宣布關店了,詢問相關人士,給出的原因是——門店收益不好。

          4、水貨餐廳

          在2月多,曾經紅極一時的網紅餐廳水貨也全面退出鄭州市場,隨后深圳、北京、福州、寧波等地全面出現門店停業消息,官網也停止加盟。

          5、小豬豬餐廳

          位于福田COCOPark小豬豬烤肉也在繼水貨關店不久之后選擇關門,據悉是因為表現業績不佳而遭到商場的淘汰。

          6、沙拉日記

          創業一年后的沙拉日記宣布倒閉,與其他不同的是沙拉日記炸宣布關店的那個月日訂單依舊高大一百多單,其關店原因與創始人決策有關。

          7、合肥宜芝多

          宜芝多已經撤走所有合肥的門店,至今在大眾點評合肥站已經搜不到相關門店咨詢,至于撤出原因是因為營業問題還是戰略布局有待考證。

          8、雍裕茗點居茶餐廳

          廣州茶餐廳一直都是競爭壓力大,雍裕茗點居茶餐廳(崗頂店)在年初也選擇了關店。

          9、很高興遇見你(西安店)

          這家 2015 年在西安金地廣場開業的 " 很高興遇見你 " ,過完年后便不再營業,而跟去年被關店餐廳遭受到一樣的問題:拖欠欠款不還。

          10、蒂亞飯店、金園大飯店

          臺灣省的蒂亞飯店、金園大飯店因兩岸問題,大量陸客人流量緊縮,這兩家星級老字號不堪嚴重虧損,已經接近倒閉階段。

          11、潮汕牛肉火鍋行業

          潮汕牛肉火鍋在15、16年瘋狂收割占據市場之后,在2017年上半年勢必是要關閉一批批門店,市場上留存精耕細作的品牌。

          特別提一下曾經的京城美食頭等艙——凈雅,現在也倒閉了。海鮮做不了工業化、大廚做的味道好,而且店鋪管得也好(上過中外管理雜志,出過一本凈雅管理故事),這個沖擊真不能簡單歸到味道不行上。

          宏觀的是,餐飲經營的競爭環境變了,這個市場真正開始激烈起來了。以前的餐飲主要注重菜品跟服務,現在新出來的餐廳,有著不錯的裝修,甚至有些品牌有著堪稱豪華的裝修,這些新連鎖店有些產品的口味已經不比中高端差多少了,有些甚至是同一供應商。

          第二的家庭結構變了,客人變了

          這些年來,中國的社會環境有了大變化。曾經的8~12人的大家庭變少了,取而代之是一個個3、4個人的小家庭。

          隨之而來店鋪的“型”也變了。小家庭都是至親,不在意排場而比較在意口味和餐廳的就餐環境。

          像上圖的這家餐廳主要注重的菜品跟服務,沒有在軟裝跟燈光環境上下功夫


          相對現在餐飲的走向更加的偏向小資風格,可以看到上圖的這家餐廳就更加注重餐廳的就餐環境,和使用燈光來營造一個私密的空間。餐廳的照明不僅是通亮照明就可以了,需要根據餐廳環境跟菜品來使用不同燈光光色。

          不同的菜品使用不同的光色,呈現出來的效果將是天差地別。下面我們來看幾個案例


          沒有對比就沒有傷害,可以看到同樣的菜,使用不同的燈光來照射,可以呈現出一個不一樣的感覺,相比之下后面的菜品更加的吸引我。

          總結:現在的餐飲走向更加的偏向小資風格餐廳,以前的通亮照明已經不在適用于現在餐飲大的走向,以后的餐廳需要注重軟裝設計,當然更加要注重餐廳的燈光環境,用對了光也就成功了一半。

          相關標簽:餐飲燈具,餐飲設計,餐廳照明

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